永仁冬日餐桌上的“顶流”

当属美味热乎的羊汤锅

这是彝族人民传下来的美味

也是不少永仁人过冬的仪式感

永仁羊汤锅

选用的是永仁本地肥壮的

高山小耳朵黑山羊

每只羊都是当天现杀现宰

宰杀后 用火燎去细毛

用炭火将羊全身烤黄

砍羊时必须用大砍刀砍

砍成条形以后 再来分砍成小坨

 

高端的食材

往往只需要最简单的烹饪方式

永仁羊汤锅就是如此

化繁为简之后

留下的才是属于羊肉的鲜美

在锅里放入清水

待水涨（沸）后

把砍好的生羊肉倒进去

然后把血沫打掉 把羊肉沥出来

 

再往锅里放入清水

等水涨（沸）以后

把沥好的羊肉放进去煮

只加一点盐 然后小火慢熬

经过2~3小时的熬煮

汤越煮越白 羊汤锅越煮越香

一锅咕嘟咕嘟冒着热气的羊汤锅

就可以端上桌啦

 

吃羊汤锅

怎么能少了一碗灵魂蘸料

糊辣子、花椒、薄荷是精髓

糊辣子用火灰刨好 纯手工揉碎

舂好的糊辣子没有揉碎的香

羊汤锅美味的原因大概

就是这一勺带着火灰的糊辣子了吧

羊肉不腥不膻

肉酥而不烂 浓香可口

搭配灵魂蘸水

一口下去鲜香无比

味蕾得到最大的满足

最后

还可以再下锅煮一些时鲜蔬菜

荤素搭配既营养又健康

这个春节到永仁来吧

吃一顿原汁原味的羊汤锅

尽情享受一场舌尖上的盛宴

寻味地址：

牧羊人餐饮店（永仁县南金路老桥头寺大桥头29号）

春节不打烊 美味不放假

欢迎大家到永仁品尝羊汤锅

 

 

来源：永仁县融媒体中心